2009年04月20日

完璧なエスプレッソ




飲んでみたい。。。
なかなか味わえないだろうから。
posted by Higuma at 11:37 | 愛媛 ☁ | Comment(0) | TrackBack(0) | コーヒー | 更新情報をチェックする

2008年04月09日

コーヒー豆相場

最近、生活用品価格の上昇が顕著です。
そんな中、コーヒー豆相場も上昇しています。


日本の2007年度におけるコーヒー豆の輸入量は約38万9000d。
コーヒー豆の値上がりが原因で、輸入量は前年比約8%下落となっています。
ちなみに、輸入先は上からブラジル、コロンビア、インドネシア、グアテマラ・・・となっています。
どこの国も有名なコーヒーの生産地です。


最も好きな「キューバ・クリスタルマウンテン」の産地であるキューバが入っていないのか。
まぁ、高いからね、この豆は。


高い豆の生産で有名な国は、意外と入っていないのかな。
ブルーマウンテン」で有名なジャマイカとか、「ハワイ・コナ」で有名なアメリカとか。
規模が小さいのかもしれませんね。


どうやら、この値上がりの影響もあって、UCC上島珈琲が値上げに踏み切ったようですね。
また、ドトールもブレンドコーヒーを20円値上げしたみたいです。




そんなことシラネ...(゚∀゚ )アヒャ





わざわざ外に飲みに行かないし。
自分で淹れる方が美味しいし。


「そんなの関係ねぇ〜」(←ひょっとして、もう古い?汗)と余裕面していたのが大きな間違いでした。


いつも購入している地元のコーヒー豆専門店のチラシをよく見ると


(  Д ) ゚ ゚




値段が上がってる。。。




世間では値上がりしているのは知っていたけど、初めてコーヒー豆の値上がりを実感しました。
それでも、この店は他よりも安いからまだ良いのだけど。。。
だいたい、500g当たり、300円ほどの値上げ。
たいしたことないと思うような値上げ幅かもしれないけど、毎日コーヒーを大量に飲むので、意外と痛手なのです。

それ以上に、店はもっと苦しいかもしれませんけどね。
このコーヒー豆専門店がなくなることの方がダメージが大きいので、店がつぶれない程度に値上げをしてもらいたいと思っています。






★1865年のこの日、アメリカの南北戦争で、南軍のリー将軍が降伏宣言し、戦争が終結しました。


この日をもって、約5年続いた南北戦争は終わりました。
両軍合わせて、約62万人もの死者をだしました。














I have a feeling the first term become hard work.
I havev a class in graduate school of Economics.
What shall I do?
I have to put time to effective use.
posted by Higuma at 23:07 | 愛媛 ☔ | Comment(0) | TrackBack(0) | コーヒー | 更新情報をチェックする

2008年03月24日

キューバ・オーガニック・ピーベリー

名前の通り、キューバのコーヒーです。

コーヒー豆は、通常真ん中に割れ目が入っています。
フラットビーンズと呼ばれているようです。
その中はというと、楕円形の種子が向き合って対になっています。


しかし、枝の先端の部分でのみ2つの種が1つに合体してしまったのか、一つだけの種の入った実があります。
これをピーベリーといいます。
ピーベリーの特徴として、養分が凝縮され味に深みとコクがあり、また非常に香ばしいことがあげられます。
枝の先端だけに出来るので、収穫量は全体の5%ほどとらしく、稀少品となっています。


キューバのコーヒーでは、クリスタル・マウンテンという、非常に秀逸なコーヒーがありますが、このピーベリーも負けず劣らず素晴らしいですね。


キューバのコーヒーが個人的にあっているだけかもしれませんが、のんでみる価値はありますよ。




★1983年のこの日、中国自動車道が全線開通しました。

あまり使う機会のない道路です。
混むのかな?









I'm excited about going to Gotenba Premium Outlets this summer.
What I should purchase?
But, it is still a long way off...
posted by Higuma at 23:23 | 愛媛 ☀ | Comment(0) | TrackBack(0) | コーヒー | 更新情報をチェックする

2008年02月26日

コロンビア・エメラルドマウンテン

コロンビアは日本の約3倍ほどの面積で、人口は約4200万人です。
首都はサンタフェデボゴタでスペイン語圏です。
3000m級のアンデス山脈が全土に広がっているため、山岳高原地帯が国土の大半を占めています。
コーヒー生産量はブラジルに次いで世界2位で、農園数は30万にも及びます。
地質・気温ともにコーヒー栽培に好適な国土を持っているためです。

コロンビアへのコーヒー豆の伝播は諸説ありますが、本格的には18世紀後半から始まり、今では国民の7人に1人がコーヒー関連産業に従事しているようです。


エメラルドマウンテンは、ジョージアのエメラルドマウンテン・ブレンドで聴いたことがあるかもしれません。
エメラルドマウンテンは、こく・酸味・風味・香りすべてにおいて高いレベルとなっています。
もちろん、缶コーヒーと比較できないほどです。
少々高いのですが、試してみる価値は十分あると思いますよ。



★1914年のこの日、パナマ運河が開通しました。

パナマ運河はパナマ共和国のパナマ地峡を開削して太平洋とカリブ海を結んでいる閘門式運河で、全長約80km、最小幅192mです。
当初はスエズ運河を拓いたフェルディナン・ド・レセップスが開発に着手しましたが、その後パナマ運河地帯としてアメリカ合衆国によって建設が進められました。
開発から10年の歳月を経て開通にいたります。
長らくアメリカにより管理されていましたが、1999年12月31日正午をもってパナマに完全返還されました。
現在はパナマ運河庁が管理しています。
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2008年01月08日

サン・アグスティン

サン・アグスティンは、南米コロンビアの古代文明跡として有名なサン・アグスティン地域で栽培されるコーヒーです。


サン・アグスティン遺跡群は、コロンビアのマグダレナ川上流の標高1200mから2000mの山岳地帯に500㎢の範囲にわたって点在する独特な石彫で知られる遺跡群です。
首都ボゴタからは南西約350kmに位置し、主な遺跡だけでも30ヶ所前後に達し、これは南米でも最大の規模をほこります。

この遺跡群の立地から交易の要衝だったことが想像できます。
西へはカケタ川からアマゾン川へ、東へはパティア川から太平洋へ、北へはマグダレナ川からカウカ川を経由してカリブ海へ抜けることができます。


サン・アグスティンは栽培に手間がかかると言われているティピカ種の木から、赤く熟した実だけを一粒一粒を手摘みし、全て天日乾燥により作り上げられます。
香りは非常によく、芳醇でやわらかです。
酸味が少し抑えられており、豊かなコクと甘みをもつコーヒーです。



★1989年のこの日、昭和天皇の崩御・皇位継承に伴い、元号が昭和から平成に改元されました。平成は初の法令に基づく元号です。

昭和64年は7日間しかなかったことになります。
平成になってからもう20年が経つんですね。早いものです。
posted by Higuma at 20:34 | 愛媛 ☀ | Comment(0) | TrackBack(0) | コーヒー | 更新情報をチェックする

2007年02月07日

ブラジル・サンジョゼ

今日は、ブラジルのミナス・ジェライス州、サンジョゼ農園のコーヒー豆についてです。通称、ブラジル・サンジョゼです。

ブラジルは、ご存じの通り、南米大陸のほぼ中央に位置し、南米大陸全体の47%の面積を誇り、広さとしては世界第5位に相当します。日本の約23倍の面積です。
このような広大な国土を有するために、コーヒー豆の品質は産地によってばらつきがあります。そのため、独自の格付け基準が適用されています。

サンジョゼ農園はミナス・ジェライス州南西部に位置し、サンパウロ州にまたがる南西部ガシュッペ地方にあります。
この農園では、完熟した豆だけを手摘みで収穫し、収穫したコーヒーの実は、天日乾燥し生豆に仕上げていくので、コーヒーのもつ自然の甘みを感じることができる味わいが特徴です。
また、スクリーンサイズ・18以上の良質な規格で、 心地よいほどよい苦味と甘くソフトな口あたりが味の特徴と言えるでしょう。



今日は何の日?

北方領土の日です。
北方領土とは、国後島・択捉島・色丹島・歯舞諸島からなっており、沖縄の2倍強にあたる4996平方キロメートルの面積があります。日本政府は、北方領土返還運動を一層推進するために、1981年にこの日を制定しました。

長野の日、オリンピックメモリアルデーです。
日本青年会議所北陸信越地区長野ブロック協議会が1998年に制定。
1998年、長野冬季オリンピックの開会式が行われました。
自然との共生を広く世界に呼び掛けた長野冬季オリンピックの精神を永遠に伝え、自然・環境との関わりを考える日です。

福井県ふるさとの日です。
福井県が1982年に制定しました。
1881年、石川県・滋賀県から越前・若狭を分離して福井県が設置されました。

誕生花
オタフクナンテン 花言葉:私の愛は増すばかり
アカメヤナギ   花言葉:強い忍耐
ウメ       花言葉:高潔・忠義・澄んだ心
オレアリア    花言葉:清純
ワスレナグサ   花言葉:真実の愛・私を忘れないで

左からオタフクナンテン、アカメヤナギ、ウメ、下はオレアリア、ワスレナグサです。

otafukunanten.jpg   akameyanagi.jpg   ume6.jpg

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2007年01月15日

ブラジルサントスNo2 #18

ブラジルサントスNo2 #18を産出している国、ブラジルって、どんな国なんでしょうか?
人口1億8,352万人、首都はブラジリアです。そして、南米大陸の47%を占めますほどの広大な領土を持っています。
皆さんもご存じのように、コーヒー生産量は世界1位で世界の総生産量の30%以上を生産しています。

コーヒーの産地の多くはパラナ、サンパウロ、ミナス・ジェライスなどの東南地区に集中してます。これだけ広い領土を持つので、他の生産国と違い栽培面積が広く、気象条件の差も大きいので各地域特有の香味を持ちます。そのため、品質の差が大きいのです。
したがって、きちんとした基準が必要となってきます。その基準は、混入物の多少によってNo.2〜No.8(7段階)、粒の大きさによってスクリーンNo.13〜No.19(7段階)、味の格付けによってストリクトリー・ソフト、ソフト、ソフティッシュ、ハード、リオイ、リオ(6段階)という具合に分かれています。
なかでも、No.2 #18については、酸味と苦味のバランスがよく、適度な風味のため、日本でも人気がかなりあるようですね。ロースト段階は、その適度の味わいを一番引き出せる中煎りがベストと言われているようです。
また、この豆はマイルドで、口当たりが良いため、ブレンドのベースとしても不可欠な存在となっています。よく、コロンビア産豆と同様種々のブレンドに用いられているみたいですね。



今日のクマ関連のニュースです。

眠れぬ森のクマさん 今月も愛知・瀬戸で目撃

ヒグマについて学ぶ 札幌・円山動物園



今日は何の日?

アダルトの日です。
1947年のこの日、日本初のヌードショーが開演されました。場所は、東京・新宿の帝都座五階劇場でした。俗に「額縁ショー」とも呼ばれ、ヌードの女性が額縁の中で、じっとしているというもの。

いちごの日です。
全国いちご消費拡大協議会が制定しました。
「いち(1)ご(5)」の語呂合せです。

いい碁の日です。
鹿児島市が制定しました。
「い(1)い(1)ご(5)」の語呂合せです。

半襟の日です。
京都半衿風呂式和装卸協同組合が制定しました。
襟を正す正月であり、この日がかつて「成人の日」であったことから、和装に縁のあるこの日を記念日としました。

小正月,女正月です。
7日までの松の内を「大正月」と呼ぶのに対し、15日を「小正月」といいます。
松の内に忙しく働いた主婦をねぎらう意味で、「女正月」という地方もあります。

上元です。
この日に小豆粥を食べるとその一年中の疫病が避けられると言われています。
7月15日を中元、10月15日を下元といいます。



誕生花
オンシジューム  花言葉:可憐
スミレ      花言葉:あどけない恋・無邪気な恋
トゲ       花言葉:厳格

左からオンシジューム、スミレです。

onshijumu3.jpg   sumire5.jpg

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2007年01月11日

コーヒーの挽き具合

今日は昨日の続きと言うことで、コーヒーの挽き具合についてです。

コーヒーを淹れるためには、当然、豆を粉状、もしくは粒状にする必要があります。この作業をグラインドといい、コーヒー豆を挽く為の器具をコーヒーミルといいます。

コーヒーの挽き具合は、粒の大きさにより呼び方が変わってきます。
その基本的な分類は、大きく分けて3分類(細挽き、中挽き、あら挽き)ですが。しかし、最近では、エスプレッソを淹れる際に使用する「極細挽き」や、「あら挽き」と「中挽き」の間の「中あら挽き」などがあります。

挽き方によって、コーヒーを淹れる器具が異なってきます。
その器具に会わない挽き方を選択してしまうと、風味や香り、味を生かすことができないようです。
また、豆は飲む直前にひくと良いでしょう。
ですが、面倒な人は、冷凍保存しておくと、結構長い期間風味や香りを逃がさずにしまい込んでおけますよ。
でも、コーヒーは引き立てた一番おいしいですね。

極細挽き
最も粒が細かくなる挽き具合です。
適した抽出器具は、マキネッタ、ネルドリップ、エスプレッソマシンです。
ほぼパウダー状になりますが、挽くにはエスプレッソミルが必要となります。

エスプレッソを淹れるのに最適です。

細挽き
適した抽出器具は、ペーパードリップ、サイフォンです。
粒の大きさは、グラニュー糖程度の大きさとなります。
濃厚なコーヒーを抽出するのに最適です。
個人的には、この挽き方が好きです。

中挽き
適した抽出器具はペーパー・ドルップ、ネルドリップ、コーヒーメーカーです。
ザラメ糖とグラニュー糖の中間程度の大きさの粒です。
最も一般的な挽き具合と言えるでしょう。

中あら挽き
ペーパードリップ、ネルドリップが適した抽出器具です。
ザラメ糖よりも少し小さめの粒となります。
深入り焙煎の豆を抽出するのに最適です。

あら挽き
適した抽出器具はパーコレーターです。
ザラメ糖程度の大きさの粒となります。したがって、かなり大粒ですね。
パーコレーターなどのお湯で直接煮出して抽出する方法に最適です。



今日のクマ関連のニュースです。

空腹で冬眠できない? 民家にクマ出没

米子で展示・即売

ヒグマ冬ごもり





今日は何の日?

鏡開きです。
お正月、年神様にそなえた鏡餅を、一家円満を願いながらお雑煮やお汁粉にして食べる日です。鏡餅を刃物で切るのは切腹を連想されるために敬遠され、手や木づちで割ったり、砕いたりします。

蔵開きです。
商売をする家で、新年初めて蔵を開き、商売繁盛を祈ります。

塩の日です。
1569年の、武田信玄と交戦中の上杉謙信が、武田方の領民が今川氏によって塩を絶たれていることを知り、この日、越後の塩を送ったとされています。この話が、「敵に塩を送る」という言葉のもととなりました。

厚生省発足記念日です。
1938年、戦局拡大で国民の体力向上を図る為に厚生省(現在の厚生労働省)が発足しました。2001年の中央省庁再編によって労働省と合併し、厚生労働省となりました。



誕生花
シェフレラ  花言葉:とても真面目
セリ     花言葉:清廉潔白
ニオイヒバ  花言葉:堅い友情・私のために生きて
ミスミソウ  花言葉:内緒

左からシェフレラ、セリ、ニオイヒバ、下はミスミソウです。

shefurera.jpg   seri2.jpg   nioihiba2.jpg

misumisou2.jpg

posted by Higuma at 23:28 | 兵庫 ☁ | Comment(0) | TrackBack(0) | コーヒー | 更新情報をチェックする

2007年01月10日

コーヒー豆の焙煎

今日は、数種類あるコーヒー豆の焙煎方法について調べてみましょう。

焙煎(ロースト)とは、生豆を火力により煎じることで、コーヒー独特の色、香、風味を作り出す作業のことを言います。コーヒーを美味しく飲むためには、目的にあった焙煎しなければなりません。焙煎方法を間違えると、美味しいコーヒーもだめになってしまうと言われています。

焙煎の度合いは8段階に分けることができます。浅いほうから#FFFF98;">ライトローストシナモンローストミディアムローストハイローストシティローストフルシティローストフレンチローストイタリアンロースト呼ばれています。

また、焙煎が浅いほどカフェインを多く含み、酸味も強くなります。
煎り方が強いほどカフェインの量は少なくなり、苦みがまします。
それぞれ、どのような特徴を持っているのかを見ていきましょう。

ライトロースト
官能試験用に適した淹れ方で、豆は黄色がかった小麦色になります。
少々生臭い香りがし、コクが感じられないため一般に飲まれることはほとんどありません。

シナモンロースト
ブラックコーヒーに適しており、その名の通り、コーヒー豆がシナモン色になります。
ポピュラーな浅煎りで、強い酸味とこうばしい香りが楽しめます。ブルーマウンテンのような高品質の豆であるほど、切れのある酸味を味わうことができます。

ミディアムロースト
アメリカンコーヒーに適しており、豆の色は茶褐色になります。よく見受けられる焙煎方法です。
まろやかな酸味に加え、コーヒーらしい香りと苦味が楽しめることが特徴です。

ハイロースト
レギュラーコーヒーに適しており、豆はやや濃い茶褐色となります。
酸味に程よく調和した苦みが出てくるようなバランスの取れたコーヒーが味わえる焙煎方法です。

シティロースト
この焙煎もレギュラーコーヒーに適しており、豆の色はさらに濃くなり、深褐色となります。
喫茶店や家庭などで最も需要の多いローストで、酸味より苦みが強く、やや焦げ臭い印象を受けます。

フルシティロースト
アイスコーヒーに適した淹れ方で、豆はやや黒に近い色となります。
酸味がなくなり、焦げ臭さも強くなっています。炭火焼コーヒーと同じ程度の焙煎度と言えるでしょう。

フレンチロースト
カフェオレ等のミルクを使うアレンジコーヒーに適しています。豆の色はさらに黒に近くなります。
苦みがかなり強くなります。

イタリアンロースト
エスプレッソに適しており、豆はほとんど黒色となります。
苦味が相当強く、好きな人は苦味を味わえる焙煎方法です。豆の表面に油脂成分が浮いて来ます。

酸味をしっかりときかせたいならば、ミディアムロースト当たりが良いのかもしれません。より強い酸味が欲しければ、もう1段階浅くても良いでしょう。
酸味が苦手な人は深煎りにすればよいわけですね。ただし、苦みはましますが。
そして、カフェインの量が減ってしまうので、眠気覚ましの効果は薄まるかもしれませんね。


今日は何の日?

明太子の日です。
福岡の食品会社ふくやが制定しました。1949年のこの日、前年に創業したふくやは、研究を重ねてきていた「味の明太子」を初めて店頭に並べました。ここに福岡名産の一つが誕生したわけです。

110番の日です。
警察庁が1985年12月に制定し、翌1986年から実施しました。
全国の警察で、ダイヤル110番の有効・適切な利用を呼びかけるキャンペーンが行われます。
110番はGHQの勧告で1948(昭和23)年10月1日に、東京等の8大都市で始められました。東京では最初から110番でしたが、大阪・京都・神戸では1110番、名古屋では118番等地域によって番号が異なっており、全国で110番に統一されたのは1954年でした。


誕生花:
アナナス   花言葉:たくわえる
ツゲ     花言葉:堅固・堅忍・禁欲主義
レンギョウ  花言葉:希望・希望の実現・豊かな希望

左からアナナス、ツゲ、レンギョウです。

ananasu2.jpg   tsuge2.jpg   rengyou3.jpg
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2006年10月28日

ナリーニョ・スプレモ

今日は久しぶりにコーヒーネタを書きましょう。

narinyo.jpgナリーニョ・スプレモはコロンビア南西地域するナリーニョ州で生産されています。
コロンビアって、どんなところなんでしょうか?
南米に属していて、中米のパナマと接しています。南アメリカ大陸の最も北に位置しています。ヴェネズエラ隣ですね。

西部はアンデス山脈、東部はアマゾン川上流の平原で、国土全域としては熱帯地域となっています。

人口は4230万人ほどです。首都はサンタフェ・デ・ボゴダです。公用語はスペイン語となっています。
面積は日本の約3倍ほどの約114万平方kmで、通過はペソです。

coffee1.jpgコロンビアと言えば、治安が悪いだの麻薬の生産地だの色々と悪い印象があるかもしれませんが、コーヒーの生産量はブラジルに次いで、世界2位となっています。また、コーヒーの輸出量もブラジルに次いで世界2位です。

輸出される豆のグレードは、サイズによって決められ、スクリーン17以上の大粒の豆が80%以上はスプレモと呼ばれ、その次のランクがスクリーン14〜16のEX(エクセレソ)です。

さて、ナリーニョ・スプレモが生産されるナリーニョ州は、標高が4276メートルもあるGALERAS 火山のふもとに位置しています。
農園は海抜1800-2000メートルに位置していて、10ヘクタール未満の小規模な農園が多く、コーヒー生産で暮らしを支えているところが多いようです。

山のふもとという土地がら、急斜面が多く、コーヒーの栽培・水洗は伝統的な方法で行なわれています。収穫に関しても、赤実のみを手摘みにより摘み取ります。

coffee2.jpgコーヒーの木は、バナナなどのトロピカルフルーツの木の影に植えられ、栽培には化学肥料は使用されず、コーヒーの皮などの有機肥料を利用しています。
また、収穫に関しても、年間収穫量のほぼ9割が一時期に集中しているのも特徴です。

こんな環境の中で生産されているナリーニョ産のコーヒーですが、スクリーンは18UPで、品種はティピカ、カツーラが中心です。
ナリーニョ州パスト市にある精選工場にて、ハンドピックも含め、丹念に 選別され、その後、選任のカップテスターにより厳しいチェックをクリアした後に初めて出荷されると言うことになります。

最適ローストは、豆自体がもともと水分の多い方である上に、持ち味であるコクを十分活かすことを考え、普段の煎り加減よりやや深め、中煎りから深煎りが良いと言われています。

coffee3.jpg味は、高地特有の酸味が強く、ボディーがしっかりしているモノとなっています。かすかな甘味も感じられ、力強さと甘さを兼ね備えたコーヒーと言えるでしょう。






今日のクマ関連のニュースです。

知事が全面否定、スペイン国王の「酔っぱらい」クマの狩猟

キノコ採り男性 クマに襲われ大ケガ

クマ用のドングリ奥山へ/若松で取り組み

クマに襲われ大けが 新十津川山林で62歳

放獣のクマ襲う 大野 猟友会男性が重傷 県内8人目

子グマが木登り籠城、30時間ぶり確保

捕獲檻に子グマ 母グマ警戒 付近、一時通行止め


ドングリで森再生を 若狭町で児童ら苗木を植樹




今日は何の日?
今日は速記記念日です。
1882年のこの日に田鎖綱紀(たくりこうき)が、自ら考案した日本初の速記法の講習会を開催しました。そして、この講習会からプロの速記者が輩出されたため、日本速記協会が記念日に制定しました。ちなみに、当時の人々は田鎖のことを「電筆将軍」と呼んでいたそうです。
それにしても、よく考えましたよね。ちゃんと勉強しないと全く読めないですもんね。

日本のABCの日です。
日本ABC協会が1988年に制定しました。
1952年、日本にABC(新聞雑誌部数監査機構)が誕生しました。ABCは、広告料の基準となる新聞や雑誌の発行部数を調査する団体です。

群馬県民の日です。
群馬県が1985年3月30日に制定されました。
187110月28日(旧暦)、廃藩置県により「群馬県」という名称が初めて使われました。県民一人ひとりが、郷土の歴史を知り、郷土についての理解と関心を深め、より豊かな郷土を築き上げる日です。新暦では12月31日になってしまうため、旧暦の日附を記念日としました。

誕生花:
シソ    花言葉:善良な家風
ゼニアオイ 花言葉:恩恵・母の愛・温和
ホップ   花言葉:希望・信じる心・天真爛漫
ムクゲ   花言葉:デリケートな愛・デリケートな美

左から、シソ、ゼニアオイ、ホップ、下はムクゲです。

siso.jpg   zeniaoi.jpg   hop4.jpg

mukuge2.jpg

posted by Higuma at 23:13 | 兵庫 ☁ | Comment(0) | TrackBack(1) | コーヒー | 更新情報をチェックする
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